鲜核桃和干核桃区别 - 核桃的绿皮怎么去掉
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1、颜色不同:新鲜核桃带皮为绿色,干核桃为土黄色,甚至有一些褐色。
2、价格不同:新鲜核桃水分大,价格低。但总体差不多关于营养价值方面,除新鲜核桃水分大以外,相差不大。
3、口感不同:新鲜的核桃剥开之后是非常香脆的,吃上去口感比较脆生,但是表面有一层皮需要剥掉,否则会容易出现苦涩。但是干核桃的话,相对来说苦涩味会少很多,不过它的油润感会更加重一些。所以新鲜的核桃吃起来比较爽口,而干核桃吃起来是比较油腻的。
1、乙烯脱皮
此外也可以用乙烯脱皮法去除核桃的绿皮,给核桃表面喷洒乙烯或将核桃浸泡在浓度为3%~5%的乙烯溶液中5分钟左右,之后按照堆积脱胶的方法放置3天,绿皮就可以 去除。
2、晒干脱皮
去掉核桃的绿皮可以使用晒干脱皮法,将绿皮核桃放在太阳底下晾晒至绿皮完全晒干,当绿皮出现褶皱时,就可以将核桃的绿皮轻易剥掉。
3、堆沤脱皮
核桃也可以使用堆沤脱皮法去除绿皮,在核桃下面垫上越50厘米厚的稻草后,表面覆盖一层10厘米厚的稻草,晾置4~6天后,当绿皮裂开至50%时,再用棍子或其它 方法打掉绿皮即可。
1、家庭存放的核桃一般量不大,可以采用干燥的保鲜盒存放,这样可以存放长一些的时间。
2、如果即存即吃的核桃,为了保鲜,也可以放在冰箱的冰藏室,建议温度4℃为佳。
3、若核桃量大,可放在干燥、通风、阴凉的地方,平铺存放。
4、忌阴、潮、湿的空气环境。
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