手动打发蛋白的技巧 - 如何打发蛋白
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在做蛋糕打发蛋清时,需要花很大的功夫打发蛋清,所以最好使用电动打发器来打发。不过如果没有电动打发器可以手动打发,但是这需要花费很大力气,那么手动打发蛋白有什么技巧呢?
首先要注意需要将蛋白和蛋清彻底分离,蛋白中不能有一点儿蛋黄,另外,盛放蛋白的容器不能有一点儿油,不然是不能打好的。打发蛋白时要用打蛋器顺着盆子的同一方向打。将蛋白打至起泡沫后,可以分三次加入一定量的白糖,这样就能够让蛋白松软。加入白糖之后还要继续打,打至蛋白光滑雪白为止。
温馨提示:打蛋白时,无论使用哪种工具,最后都需要注意强度,用手能够将蛋白拉出尖头成雪峰状,并且能保持坚挺为好。
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