怎么发面又松又软 - 发面怎么又松又软
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想要发出来的面团松软的话,就要把面粉和酵母按照100:1的比例用温水混合在一起,然后把揉好的面团放在20℃~30℃的环境中进行第一次发酵,等面团发酵至两倍大之后即可将它取出来排气、使用。
已经做好造型的面食最好不直接上锅蒸,而是放在案板上进行二次发酵,给面团一个恢复活性的时间。并且经过二次发酵,面团也得到了充分地扩展和延伸,这样面团的柔软度也会增加。最后再开水上锅蒸,这样蒸出来的面食不仅蓬松柔软,而且不容易回塌收缩。面食蒸制期间不要多次掀开锅盖,而且关火后不要马上开盖,这样面食容易回缩,焖两三分钟后再开盖取出,这样蒸出来的面食最漂亮。
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