老面馒头的放碱窍门 - 老面馒头如何放碱面
来源:文萃社 本文已影响2.49W人
来源:文萃社 本文已影响2.49W人
将食用碱粉倒入温水中,搅拌然后静置十分钟;将发酵好的面团加入适量的碱水揉一遍,再进行发酵,重复三遍揉面的工序,这样老面发酵的酸味就被淡淡的碱香取代。
步骤一:首先,将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后,充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润,就说明面团揉好了。
步骤二:接着,用20度左右的温水把面头弄散,让面头融化;再放一些面粉,搅拌成稠嘟嘟的面糊。接着再将面糊发酵。准备好一个盆,放入足量的面粉。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水,单手把面粉揉成面穗子,再双手揉成面团。将面团放在温暖处发酵。
步骤三:然后,将发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍。因着这特殊的方式,此时发酵好的面团闻起来会有酸酸的气味,需要放碱水来综合,就得到老面馒头那特殊的香气。
步骤四:随后,在盆底撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上,放置温暖处进行发酵,大约30度左右。大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒面完成。
步骤五:再将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无起泡。将面切成块,蒸锅中加入适量的凉水,在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸,将整理好的馒头放在屉布上,中间要有一定的间隔;盖上盖,凉水上锅蒸30分钟左右,时间到后关火,但不要立即打开锅盖,几分钟后再打开锅盖。
小苏打可以发面蒸馒头吗 - 蒸馒头能用小苏打发面吗
碱面放多了怎么补救 - 碱面放多了怎么办
怎样揉面馒头光滑 - 怎样揉面馒头才能光滑
小苏打可以发面蒸馒头吗 - 小苏打能发面蒸馒头吗
发馒头酵母粉的比例 - 馒头酵母粉放多少
蒸馒头放小苏打的作用 - 蒸馒头为什么要放小苏打
没有酵母怎样发面蒸馒头 - 没有酵母如何发面
酵母粉发面蒸馒头做法 - 酵母发面蒸馒头技巧
蒸馒头面和软了怎么补救 - 面太软了怎么蒸馒头
面没发好能蒸馒头吗 - 蒸馒头一定要发面吗
怎样发面做馒头才松软 - 馒头怎么发面比较松软
玉米面馒头的做法 - 玉米面馒头的做法和配方
蒸馒头发面放多少酵母 - 发面放多少酵母合适
蒸出死面馒头怎么处理 - 失败的馒头怎么处理
荞麦馒头的做法 - 荞麦面粉怎么做馒头
自制南瓜馒头 - 南瓜馒头的做法
蒸馒头要多长时间 - 蒸馒头多久
水馒头 - 水馒头的做法
在家做馒头怎么做 - 馒头的做法
广式馒头为何放澄粉 - 澄粉是什么
馒头和米饭哪个热量高 减肥吃馒头好还是米饭
为什么馒头蒸出来发黄 - 蒸馒头变黄怎么办
老茶头是什么 - 普洱老茶头口感如何
蒸馒头玻璃锅盖滴水妙招 - 蒸馒头怎么防止蒸汽水滴
馒头发面的方法 馒头怎么发面
米饭和馒头哪个更容易发胖 - 减肥吃米饭还是馒头
吃碱面对人有什么害处 - 吃碱面对身体的坏处
蒸馒头的做法 - 蒸馒头怎么做
没有冰箱馒头怎么保存 - 馒头保存方法
馒头的做法 - 馒头怎么做
老鼠贴上面放什么吸引老鼠 - 老鼠贴上放什么诱饵好
小苏打蒸馒头怎么用 - 如何使用小苏打蒸馒头
老面馒头的放碱技巧
冬天怎么发面 - 做馒头冬天怎样发面快
凉皮放碱和盐的作用 - 凉皮为什么要放碱
老面馒头怎么放碱面
酵母发面蒸馒头还用放碱吗
馍馍和馒头的区别 - 馍跟馒头有什么不同
怎么看馒头蒸没蒸熟 - 判断馒头生熟的方法
老面馒头和普通馒头有区别吗?老面馒头为什么不够松软?
和面的方法 - 蒸馒头和面的方法