什么是生粉 - 生粉别名叫什么
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生粉也是淀粉,生粉是食谱中常出现的名词,是用来勾芡用的食材。生粉也可以说是笼统的对不同种类的淀粉称呼。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
从制作淀粉的原料上来区分,淀粉可以分成红薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉及土豆淀粉等诸多种类,它们的品质特点和用途各不相同。
为什么肉加点面炸一下就能吃起来这么的香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,大人说那是淀粉,小朋友也不知道那些长得跟面粉一样的白白的粉末是什么。更让人惊讶的是做成凉粉的原料竟然跟炸酥肉用到的一样,都是淀粉。
红薯淀粉、粉葛淀粉及木薯淀粉等等,色泽都较为黯淡,如果用于勾芡很容易破坏菜品的色泽,所以这类淀粉是不能用于勾芡。
平时做饭的时候家里常备了一种,也就是生粉,无论是油炸还是勾芡我都是只用这一种,所以在做饭的时候就没有那么多的烦恼,也不会纠结到底用生粉还是淀粉,或者其他的问题。
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