做千层饼为什么要用开水烫面 - 做千层饼为什么要用开水烫面原因
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开水和面,也就是俗称的烫面,可以降低面团的硬度,这样做出来的饼,吃起来会更加的松软香酥又出层的。除了烫面抹油外,还应该撒上一层面粉,这样分层效果好,另外,从一头卷起来的层数越多,做出来饼层数就越多。做千层饼要记者两点,第一点是河面的时候要用开水烫面!第二点是和好的面擀面的时候要刷上熟油。
千层饼可以有发面的和死发面的。口感不同都挺好吃的,死面饼更酥脆,发面饼表皮酥脆但里面是软软的。发面饼容易消化,适合老人和孩子食用。
千层饼最简单的做法,不用发面,简单一切一叠,外酥里软轻松出层。千层饼是死面。用半烫面来做,它特点就是柔软又筋道,放上两三天都不会发硬,就算不做发面的吃着也很柔软。擀的那一步要轻轻地擀,用力要均匀,不然会出现内部的层次断裂的情况。和面时,要记得在面粉里面加上一点食盐,然后使用半烫面法和面,就是一半用滚烫的热水和面,另一份用凉水和面,最后把面絮都掺杂在一起,这就是半烫和面法。
做千层饼是要放酵母粉的,根据个人喜好的味道,还可以放酸奶、白糖,还可以在最上面一层还可以放一些果脯、坚果。面饼不要从一端直接卷起来,要记得先对折切一下,中间千万不要切断了啊,切开之后,再对折叠加起来,这样做的饼层次分明,而且里面的肉馅也不会漏出来。
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