自己做的酸奶不酸怎么回事
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通常情况下自己在家制作的酸奶要比市面上购买的酸奶酸一些,但有些人却反映自己做的酸奶没有酸味,那么自己做的酸奶不酸怎么回事呢?
1、比例不对:如果只做酸奶的原料比例不对很有可能会导致酸奶做出来不酸,超市买的酸奶较稀,第一次自制酸奶时,原料中牛奶和酸奶的比例5:1较合适,如果是用的菌粉正常比例发酵粉与牛奶是1:1000的关系。
2、温度不够:自己做的酸奶不酸有可能是发酵的温度不够,低温情况下,发酵菌就不怎么产酸,而产胞外多糖,酸奶菌的最佳发酵温度是35-45度左右的恒温,建议用酸奶机做酸奶效果会更好。
3、发酵菌粉未搅拌均匀:酸奶做出来不酸还有可能是在加入菌粉的时候搅拌不够均匀,搅拌的时候,牛奶目测看不到菌种颗粒就可以了。
4、发酵的时间不够:发酵时间不够也有可能会导致酸奶做出来不酸,这种情况下建议延长发酵时间,然后放入冰箱冷藏3-4小时。夏天的发酵时间一般是6~8小时,冬天需要相应延长发酵时间,一般是8~12小时。
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