吃肝的功效与作用 - 吃肝的禁忌
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核心功效
补血补气、促进骨骼生长、补肝明目
肝的简介
吃肝一般指的是食用动物的肝脏。动物肝脏含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养物质,对促进儿童的生长发育,维持成人的身体健康都有一定的益处。食用肝脏还具有防治某些疾病的作用,如角膜干燥症、夜盲症、角膜炎等因缺乏维生素A导致的眼病。
功效作用
1、补血补气,肝中铁元素丰富,是补血补气食品中最常见的食材,食用肝可调整和改进贫血病人造血系统的生理作用。
2、促进骨骼生长,肝中带有丰富的维生素D和维生素A,有助于幼儿的骨骼发育,具备保持一切正常生长发育和生殖功能的功效。
3、补肝明目,肝含有蛋白质、脂肪、硫胺、核黄素及钙、磷、铁等矿物质。这些营养成分不仅对养生健体有益,更重要的是它具有补血补铁、补肝明目的作用,还能保护视力,保持视力标准,避免眼干眼涩、疲惫。
适宜人群
缺铁性贫血患者、生理期女性、学龄儿童
禁忌人群
高血脂症患者、冠心病患者、高血压患者、痛风患者、肝病患者、糖尿病患者。
不宜同食
山楂,山楂含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属都遭到破坏。
西红柿,西红柿富含维生素C,猪肝使维生素C氧化脱氧,使其失去原来的抗坏血酸功能。
食用方法:
盐水猪肝:鲜猪肝清洗干净,凉水下锅焯水,煮出血水,然后捞出洗净。将焯水后的猪肝再次冷水下锅,加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、料酒和适量盐,煮沸后转小火煮制12分钟,煮熟后关火,捞出放凉,然后切片即可食用。
猪肝汤:将猪肝洗净,切成片,放入碗内,加入少许料酒、精盐和水,腌制10分钟。菠菜择洗干净,在开水锅中烫一下,捞出,切成小段。锅置旺火上,加入植物油浇热,下入葱姜末爆香,加入水100克,烧沸后将碗中肝片连水一并下锅,烧沸后撇去浮沫。下入菠菜、盐,开锅后可先盛出菠菜,然后再烧两开,即可倒入碗内。
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