黑芝麻油和白芝麻油的区别
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黑芝麻油在制作过程中会经过重火焙炒的程序,所以油品色泽较深,味道比较醇厚。白芝麻油制作过程中只会焙炒约一、两分熟,因此白麻油的颜色较淡,味道和气味都比较清爽。
由于黑麻油属性温热,料理时不能以麻油高温煸烧姜片,这会让食物属性偏热性,吃了容易上火。黑麻油通常用于麻油鸡、麻油猪肝、麻油面线、烧酒鸡、三杯鸡等滋补强身的料理。
白芝麻不适合用于炒菜,其香味会掩盖食材的风味,适合用于当拌香佐料,也可直接淋在汤上增添香味。
在超市里,我们经常见到黑芝麻油和白芝麻油,其实无论哪种,都是芝麻的种类,芝麻中的营养成分主要包括:脂肪、蛋白质、糖类、钙质、铁质、膳食纤维、维生素B、维生素E、镁、钾、锌等等,其中所含的脂肪酸比例相当优良,其含有45%左右的多元不饱和酸、40%左右的单元不饱和酸,饱和脂肪酸的含量仅有10%,比例非常健康。
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