海胆怎么吃 - 海胆好吃吗什么味道
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生吃原汁原味,在海胆壳顶端,清理出一个小口,小心取出内脏,留下完整的海胆黄,然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁,拿起海胆轻轻摇匀,让调味汁充分浸透到海胆四周后,用小勺舀着吃。
海胆蒸蛋是用海胆、鸡蛋制作的一道家常菜。鸡蛋加入等量的水,打散。放入蒸锅中,蒸到六七成熟,就是刚刚有些凝固时。铺上海胆黄,大火蒸5分钟左右,海胆黄变色变硬就可以咯。海胆黄本身就有微微的鲜咸味,可以不加任何调料。
据说公的海胆颜色鲜艳,氨基酸含量更高、含水量较少,滋味更加鲜甜;母的则颜色较浅、含水量较多,所以保鲜期也比较短,不过就如同蟹膏蟹黄之争,每个人各有所好,而且海胆的美味程度还和品种跟产地有很大的关系。
智利海胆大部分多为冷冻的,不过颜色橙黄有光泽,带有海水的咸鲜,略有腥味、适合拿来制作料理;韩国海胆多产于釜山和济州,含水量比较高,因此甘味略为淡薄。
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