羊肚菌要泡多久才能煮 - 羊肚菌要泡多久好
来源:文萃社 本文已影响2.02W人
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一般情况下干羊肚菌需要用温水泡发30分钟时间左右。泡羊肚菌不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。而且水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。
1、将羊肚菌放入准备好的容器中,倒入适量的温水浸没。
2、泡发羊肚菌的水温要求45度左右,既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。
3、水量以浸过菇面为宜,二三十分钟水会变成酒红色,羊肚菌变松软,即可全部捞出。
挑选羊肚菌一般以个大,色深,尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多,且圆顶带有未去泥的菌脚。菌身黄褐色4厘米左右,菌柄白色2厘米左右,中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。挑选时,菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌,市面价格也更为昂贵且难见,营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。
1、羊肚菌中不应该含有太多的水分,特别沉的往往被不良商贩注了水,这样的羊肚菌不仅营养流失严重,还特别不容易保存。
2、要仔细观察羊肚菌的表面,要结构完整,闻起来没有发酸的味道。
3、不要购买过于成熟的羊肚菌,观察菌盖,没有完全打开,或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌。
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