米皮和凉皮的区别 - 米皮和凉皮有什么区别
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米皮和凉皮的宽度不同,凉皮一般1.5-2cm的宽度,而米皮宽度0.5cm左右,米皮比凉皮要细一些。其次是制作原料不同,凉皮主要是用小麦面粉做成,而米皮是用籼米和糯米做成。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
米皮以米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种美食。米皮的种类很多,有陕西西安秦镇米皮,秦镇米皮历史悠久,显著特点是“筋、软、薄、细”。还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。其中“文县米皮、武都米皮”较为独特。
凉皮和米皮一样,制作方法不同,用料不同,产品也有不同。凉皮分成了有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。凉皮突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”,是说劲道,有嚼头;“薄”,是说蒸得薄; “细”,是说切得细; “穰”,是说柔软。
凉皮可以凉吃,也可以热吃。最有名的麻酱凉皮。这是一种典型的传统吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
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