学习做饭技巧 - 学习做饭技巧是什么
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学习做饭的技巧是:
1、盐在菜快熟后放,少量多次,可以提前试一下味道。
2、焯青菜时在水中放入一点点盐和油再下青菜,菜色就不会变色。炒菜时先炒最难熟的最菜,再炒容易熟的菜。
3、肉类焯水时一定要冷水下锅,才能去除血沫和腥味。
4、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
5、炒鸡蛋时一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老。而且炒出的蛋量多,松软可口。
6、想炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分的释放到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。
7、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
8、熬猪油时先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入。这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。
9、家中可以常备调料,能为菜肴增加风味,例如:豆瓣酱、料酒、胡椒粉、花椒、葱姜蒜、干辣椒、香油、蚝油、桂皮、八角、香叶、肉桂、小茴香等。
10、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。
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