银耳炒菜配什么菜 - 银耳炒菜配什么菜合适
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炒银耳的时候和素菜一起炒,比如芹菜、西红柿、辣椒、黄瓜等等都是不错的选择,不仅颜色漂亮,也很有营养。例如:银耳辣椒炒肉、西红柿炒银耳、木耳银耳炒肉片、西芹百合炒白木耳、蒜蓉银耳炒黄瓜、银耳炒丸子、银耳西芹炒腐竹、银耳黄瓜炒干贝、银耳炒蘑菇鸡蛋等等。银耳平菇配在一起炒制是非常滋补的一道菜。虽然叫油吃鲜菇,其实吃起来并没有很油,还是很爽口的。
银耳炒之前要焯水。凉拌银耳时要用热水焯一下。银耳是生的,要做凉拌银耳建议用开水烫一下较好,才可能更健康。如果是煮甜汤或者是与肉类煲汤可以不用焯水,清洗泡发之后直接下锅即可。如果是炒着吃可以焯一下水,减少银耳在高温下翻炒,使银耳更脆嫩。
银耳炒3-5分钟即可。银耳口感滑润,香甜醇美,富含蛋白质、维生素、膳食纤维,还含有钙、锌、铁、钾等矿物质。和木耳一样是属于比较容易熟的食物,一般将其撕成小块,开水下锅煮3-5分钟就能熟。干银耳如果用来素炒,不能直接下锅炒,一定要用水泡发半小时,千万别泡时间太长,防止泡出胶质。新鲜银耳焯水时间不易太久,否则银耳当中含有的维生素等活性物质会流失,从而降低食用价值。
通常煮熟的银耳隔夜能吃,但需保证是放置在冰箱内冷藏保存,并且使用保鲜膜覆盖住碗口,避免冰箱内各种各样的杂菌掉落到银耳中。同时银耳隔夜吃时需加热充分,尽可能加热3分钟以上。银耳是传统的滋补佳品,营养丰富。
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