荔枝有酒味怎么回事 - 荔枝为什么会有酒味
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荔枝之所以带有酒味,主要因为荔枝属于含糖量比较高的一类水果,在其发酵后容易产生(发酵)醇,因此就带有一股酒味。一般如果只是乙醇,则说明荔枝可以吃;但如果产生了甲醇或其它杂醇,则有毒,最好不要吃。
荔枝有酒味怎么回事
虽然荔枝的果皮貌似盔甲般,实际不仅会让水分从果壳组织的空隙散出去,还会在温度较高时发生褐变反应。在30℃左右的条件下,果皮内富含的蔗糖酶和多酚氧化酶变得活跃,催化果皮中的无色多酚类物质单宁发生褐变反应。因此,《本草纲目·果三·荔枝》中才会有“若离本枝,一日色变,三日味变。则离支之名,又或取此义也。”的说法。
由此可知,荔枝的保鲜期比较短,对于保存荔枝的环境也有着很高的要求,温度不能太高,也不能太低。温度太高的话,荔枝就会快速发酵、腐烂变质。而荔枝中含有比较多的糖类,被一层厚厚的果皮包裹着,就形成了一种封闭的空间。所以在这样的情况之下,荔枝当中的糖分就会转化成酒精、二氧化碳等。
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