八角是什么 - 八角是什么植物
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八角是一种常见的调味料。八角也叫八角茴香、大茴香,是八角树的果实,因其果多有八个角而得名。 八角的瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。八角味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。
八角其实就是大料,只是名称上的不同,但是它们是一样的。南方人习惯称之为八角茴香,而北方人则习惯称之为大料。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
八角的用法
1、增加肉香:除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外,烧菜时加点大料都能增加肉鲜味。比如在烧白菜时加入大料同煮,会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味,是“素菜荤烧”的经典。
2、腌菜:在腌鸡鸭蛋、香椿、香菜、雪里蕻等时,放入大料别具风味。
3、直接用作香料油:将油烧热,放入大料炸出香味,适合搭配葱姜拌菜用。
如何选购八角
1、在挑选八角时,应注意观察八角是不是有八瓣,因为市场上有些假冒伪劣的八角瓣数并达不到,如果把脚的半数不够八瓣,那么就不要买。
2、质量好的八角颜色为黄褐色或深褐色,在灯光照射下有一定的光泽感。质量不好的八角颜色多为灰黄色或灰褐色,而且看上去没有光泽感。
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