老上海“四大金刚”是什么 - 上海早餐四大金刚有哪些
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老上海四大金刚指的是上海早餐大饼、油条、粢饭和豆浆这四种。
一、大饼
大饼是上海四大金刚之首,很多老上海人都习惯在早上吃,大饼的制作其实很简单,把面粉揉好,用擀面杖做成椭圆形,然后放到内壁上贴着耐火砖的桶里,直到烘熟,师傅会直接用火钳夹拿出来。大饼分为甜的和咸的两种。怎么区分呢?一般来说甜的都是圆形的,小朋友吃的比较多,椭圆形的,老上海人通常叫它鞋底板,买的人更多一些。
刚出炉的大饼色泽、香味、外观都很好看。甜大饼,上面洒满了白芝麻,而咸大饼形状上像鞋底板,洒满了绿绿的葱段。
二、油条
油条是上海早餐里比较常见的一种,几乎随处可见,小摊上,还有早餐店都有,一般在菜场里也有,都是现做现卖。商贩会取出一小团,用一根筷子一压,一拉,手法熟练,放入盛满油的滚烫的油锅里炸一炸,期间,用一双专门炸油条用的长筷子翻几下,炸好后就可以出锅了。
一般来说,油条和大饼是最佳拍档,上海人吃油条会把油条折成3段,把一个大饼对折,把油条包在当中,一起吃,绝对是完美组合。
三、粢饭
上海人通常叫糯米饭和油条的组合叫“粢饭”,也是老上海四大金刚之一。将糯米饭提前煮好之后,倒入一个容器里面,销售的时候根据顾客要的份量来做,粢饭里面只会包1根油条,绝不会在里面放脆饼、肉松、咸菜这些,油条一定要长长的热的油条才好吃。
粢饭一般是学生和上班族最爱的上海早餐之一,可以赶时间的时候,买上一份,既能填饱肚子,还很好吃。
四、豆浆
豆浆是上海四大金刚中唯一一个汤水的,豆浆不能吃饱,但是却是很多老上海人都喜欢的味道。上海豆浆的特点是够味儿,有甜、咸、淡3种,甜浆,顾名思义就是在豆浆里放点糖,淡浆,就是什么都不放。咸浆会在豆浆里放很多东西,比如油条、紫菜、虾皮、香葱、麻油等等。
豆浆一定要烫,而不是热,才好喝。
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