绿豆芽的功效与作用 - 绿豆芽对人体有什么好处
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核心功效
清热解毒、美容减肥、防癌抗癌
食物简介
绿豆芽又名豆芽菜,为豆科植物——绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍。所以,绿豆芽的营养价值比绿豆更高一些。
功效与作用
1、清热解毒,绿豆芽性质寒凉,有清热解毒、利尿醒酒的功效,但是脾胃虚寒、消化不良、大病初愈、体质虚寒的人不宜多吃绿豆芽。
2、美容减肥,绿豆芽中的维生素C、膳食纤维都非常丰富,能排毒养颜,促进肠胃蠕动,消脂排便,并且绿豆芽热量低。因此,要减肥瘦身、排毒养颜的女性,可以时常吃点热量低的绿豆芽。
3、防癌抗癌,绿豆芽中富含叶绿素,可有效分解致癌物质亚硝胺,预防直肠癌和其他癌变。对于有不良生活习惯的人,经常吃吃绿豆芽,防癌抗癌功效颇佳。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
体质虚弱者
不宜同食
猪肝、酸奶
原因:豆芽不能和猪肝一起吃,因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化,会失去其营养价值。除此之外,绿豆芽不能和酸奶同食,一起吃可能会影响钙的吸收。
要注意的是,体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。
食用方法
1、凉拌豆芽
将绿豆芽冲洗干净,放入开水锅中焯1-2分钟,加酱油、醋、辣椒凉拌而食。
2、韭菜豆芽炒虾皮
韭菜择洗干净,切成3厘米的长段,绿豆芽去根洗净,虾皮洗净备用;炒锅上火,注入植物油烧热,放入虾皮爆香,加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下,烹入醋,加入精盐、味精,快速炒至熟即成。
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