宫保鸡丁配料 - 宫保鸡丁的配料有哪些
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宫保鸡丁配料有:鸡腿肉、大葱、干红椒、生姜、蒜、油酥花生米、花椒、糖、醋、盐、酱油、菜油、豌豆淀粉或者红薯粉、鲜汤。宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,其对烹饪颇有研究,宫保即是他的官职名。
宫保鸡丁做法
将鸡腿肉平铺在菜板上,先切条,再切成约1.5厘米的方丁;大葱、干红椒切成1厘米见方的小块(去掉辣椒籽);蒜和姜切成薄片。
加少许盐、酱油、水,把鸡肉和匀,再加入1.5汤匙淀粉,和匀,放置一旁码味。用小碗装红薯淀粉、水、盐、糖、醋调匀,做成碗芡。
开大火,炒锅内倒油,烧热至180℃(如果是生菜油,一定要加热到油泡散尽);倒入干红椒段、花椒粒,翻炒至红椒表皮出现棕色,将鸡肉倒入翻炒至散开变白;倒入姜蒜片、葱丁翻炒。把碗芡再搅一下,倒入锅内,静置三秒再翻炒,收汁油亮状态即可。
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