大料是什么 - 煮菜的大料是什么
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大料别名八角,是八角树的果实,因其果实有八个角而得名,是一种调味香料。八角味甘甜,内含有挥发油,有强烈而特殊的香气。广西是我国八角的主要产地,其产量占全国八角总产量的70%以上。
八角为南亚热带树种,喜冬暖夏凉的山地气候,适合在肥沃湿润,偏酸性的沙质壤土上生长。果实(八角)和枝叶含有丰富的挥发性芳香油,是优良的调味香料和医药原料,有健胃、止咳、驱风、镇痛等功效,甚至是电镀和选矿等轻化工业原料,是药食两用植物。
八角每年开花结果两次,第一次开花在3-4月,8-9月果实成熟。果实直径3-4厘米,棕红色,甚美观,称为“大红”,俗称“正造”,质量好,产量也高。正造收获后当月又第二次开花,至第二年3-4月果实成熟,俗称“角花”,果实瘦弱、蒂长,品质较大红差。八角颜色紫褐,呈八角,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
收获八角时要求轻拿轻放,以免损伤果皮和尖角,严禁用竹竿敲打。鲜八角不宜久放,采摘回来以后,放入沸水锅中煮5-10分钟捞出,铺在竹席上晾晒。八角果实在日常调味中可直接使用,也可直接加工成五香调味粉。
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