中国的八大菜系是哪八大菜系 - 中国的八大菜系是哪八大
来源:文萃社 本文已影响3.17W人
来源:文萃社 本文已影响3.17W人
中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖、蒸、烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
早在商周时期中国的膳食文化已有雏形,以太公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,南甜北咸的格局形成。在清朝初年,川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作四大菜系。到了清朝末年,浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
鲁菜:口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
川菜:口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
粤菜:口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
江苏菜:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
闽菜:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
浙江菜:口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
湘菜:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
徽菜:口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
中国世界八大遗产 中国世界八大遗产有哪些 中国世界八大遗产名录
八大菜系有哪些 - 八大菜系有哪些啊
中国八大名菜是哪八大 - 中国八大名菜是指哪些
八大菜系是哪八大菜系 - 八大菜系有哪些
八大菜系和四大菜系 - 四大菜系和八大菜系分别是什么
中国方言八大语系 - 中国八大方言语系有哪些
中国有几大菜系 - 中国都有几大菜系
太阳系八大行星 - 太阳系八大行星有哪些
中国八大菜系排名第一的是 - 中国八大菜系排名第一的是什么菜
盐城八大碗是哪些菜 - 八大碗有哪几样菜
八大菜系代表菜 - 八大菜系是哪八大菜系代表菜
中国菜系分为几大菜系 - 中国菜系分为几大菜系都用什么油
太阳系中的八大行星分别是 - 太阳系中的八大行星分别是什么
八大菜系代表菜 - 八大菜系有哪些代表菜
焖大虾是哪里的菜系 - 油焖大虾属于哪个菜系
七大洲八大洋都有哪些 - 七大洲八大洋都有哪些国家
中国式关系大结局内容 - 中国式关系大结局内容是什么
中国八大名菜是哪八大菜系
国宴上哪个菜系最多 - 国宴上以哪个菜系为主
八大菜系是哪八大菜系 八大菜系是什么
唐宋八大家之首是哪位 - 唐宋八大家是哪八位之首是谁
中国名菜有哪些 - 中国十大名菜
唐宋八大家之首是哪位 - 唐宋八大家是哪八位
八角和大茴香的区别 - 大茴是不是也叫八角
外婆家是什么菜系 - 外婆菜是哪里的菜系
唐宋八大家有哪些唐宋八大家有哪八位
八分之三和八分之五哪一个大 - 八分之三和八分之五比较,哪个大
唐宋散文八大家是哪八位 - 唐宋散文八大家是哪几位
八大菜系是哪八大菜系
八大样板戏是哪八个 - 八大样板戏是哪几个
新八大里 - 新八大里是什么
八大山人是指 - 八大山人叫啥
八大行星大小排列顺序 - 八大行星大小排名
中国四大菜系是哪四个?
唐宋八大家是谁 - 宋八大家分别是哪几位
唐宋八大家是指唐代的 - 唐宋八大家中唐代的有哪些
八国联军是哪八国 - 八国联军是哪几个国家
大寒遇上腊八的说说 - 大寒逢腊八祝福语
八大剧种 - 八大剧种有哪些
中国的八大菜系是哪八大菜系
太阳系各大行星的直径是多少 - 太阳系八大行星的直径