炒菜时先放盐好还是后放盐好 - 炒菜时先放油好还是后放盐好
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炒菜要后放盐。一般来说,炒菜提倡晚放盐,除了一些必须先放盐的菜肴,如烘焙和油炸食品。盐是有脱水作用的,放盐早的话肉中的蛋白质容易凝固,会使肉质变硬,体积也会变小,而蔬菜则会失水过多,使菜看起来“干瘪”。而出锅前放盐,蔬菜会更脆嫩可口,肉类在熟透后或者临出锅前放盐,肉质更嫩。炒菜时早放盐会使蔬菜中维生素C损失多。
放盐的时间早晚不止会影响口感和营养,晚放盐还会比早放盐的量要少,因为我们品尝味道是食物表面覆着的钠离子,如果晚放盐,盐分还没有深入到食物内,这样在同样的盐量下,会有更咸的口感。用盐量要适当,过量食用盐不仅影响菜品口味,而且不利于人体健康。
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