炒菜调料有哪些 - 炒菜调料有哪些品种
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炒菜调料有酱油、生抽、胡椒粉、食盐、醋、番茄酱、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。调料是人们用来调制作食品等的辅助用品,其中盐是炒菜时最重要的调料,它的渗透力极强,适合腌制各种食物,但是要注意腌制的时间与量。
生抽:酱油的一种,以优质黄豆和面粉为原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色,酱香浓郁,味道鲜美。主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
醋:主要使用大米或高梁为原料,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。例如山西老陈醋的酸味较浓,而镇江香醋的酸味酸中带柔,酸而不烈。
辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
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