白肉和红肉相比有什么区别
来源:文萃社 本文已影响1.31W人
来源:文萃社 本文已影响1.31W人
白肉和红肉是什么一直都是人们关注的一个问题,有的人是从颜色上分辨,有的人是从肉中包含的蛋白质来分,其实营养学中区分红肉和白肉是有科学依据的,那么白肉到底是什么呢?它和红肉相比有什么区别?
1、白肉是一个营养学上的词。广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类,能降低心脑血管疾病的发病率,减轻癌症的威胁。区别红肉与白肉的主要因素,是看动物的肌肉组织是快肌纤维多,还是慢肌肉纤维多。也有一些地方将肥肉称之为白肉,这里我们主要是讲营养学上被称之为白肉的肉。
2、白肉不饱和脂肪酸比例比红肉高。猪肉和牛肉中的脂肪大多为饱和脂肪酸,相比之下,鸡肉脂肪里的饱和脂肪酸就比它们少得多,而不饱和脂肪酸相对比较充足,其亚油酸含量可达20%。鱼肉的不饱和脂肪酸就更高,一般均占脂肪酸总量的10%以上,多则达20%以上。
3、白肉有哪些。禽类大多属于白肉鸽子、鸭子、鹅、山鸡、火鸭、珍珠鸡、鸵鸟肉等。鱼类多数也是白肉鲫鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲑鱼、乌鱼、黄鱼、石斑鱼、带鱼、金枪鱼、鳕鱼、三文鱼等。
4、其他白肉有哪些。贝壳、虾蟹、蛤蜊、牡蛎等。
5、白肉脂肪含量比红肉低。在脂肪方面,鸡肉所含脂肪一般只有6%~9%,而瘦猪肉所含一般是30%,有的猪肉含有脂肪多达28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量约为20%,都比鸡肉高得多,更不要说五花肉和肥猪肉了。
6、白肉蛋白质含量比红肉更高。蛋白质的数量上,鸡肉的蛋白质含量高达20%左右,比猪肉、牛肉高,称得上是一种质优量足的蛋白质。肉质细嫩,丰腴鲜美的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发现,常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。
以上的就是关于白肉和红肉相比有什么区别的内容介绍了。
东坡肉与红烧肉的区别 - 东坡肉与红烧肉的区别是什么
猪肉是红肉还是白肉 - 猪肉是红肉吗
五花肉和腩肉区别 - 五花肉和腩肉区别是什么
鸡肉是红肉还是白肉 - 鸡肉是红肉吗
红肉有哪些 - 白肉有哪些
五花肉和三线肉的区别 - 五花肉和三线肉区别是什么
里脊肉和瘦肉的区别 - 里脊肉和瘦肉的区别在
猪肉红章和蓝章有什么区别
酱牛肉和卤牛肉的区别 - 酱牛肉和卤牛肉有什么不同
红肉和白肉火龙果的功效与作用 - 红肉和白肉火龙果的功效
冻肉和鲜肉的区别是什么
通脊肉和里脊肉的区别 - 通脊肉和里脊肉的区别是什么
冷鲜肉和新鲜肉有什么区别 - 超市冷鲜肉和新鲜肉的区别有哪些
红肉菠萝蜜和黄肉菠萝蜜的区别有哪些
红肉白肉指的是什么
锅包肉和溜肉段的区别有哪些
白肉和红肉有什么区别
牛排和牛肉的区别 - 牛排和牛肉的区别是什么
猪肉身上的蓝章 红章有什么区别 - 猪肉身上的蓝章 红章有多少区别
金丝肉松和烘焙肉松区别在哪 - 金丝肉松和烘焙肉松的区别
黄牛肉和水牛肉的区别是什么
锅包肉和咕咾肉的区别有哪些
黄牛肉和牦牛肉的区别是什么
牛筋丸和牛肉丸的区别 - 牛筋丸和牛肉丸有什么区别
牛腩和牛肉有什么区别
肉眼和西冷的区别 - 肉眼和西冷有什么不同
梅花肉和五花肉的区别是什么
二刀肉和三刀肉的区别是什么
白肉指的是什么肉 白肉和红肉有什么区别
坛肉和红烧肉的区别 坛肉和红烧肉有哪些区别
梅花肉和五花肉的区别有哪些
牛腩和牛肉的区别 - 牛腩和牛肉有什么不同
牦牛肉和牛肉的区别有哪些
桂皮和肉桂的区别 - 桂皮和肉桂有什么不同
黄牛肉和水牛肉的区别有哪些
梅花肉和里脊肉的区别有哪些
白肉是什么肉?白肉和红肉有什么区别?
古尔邦节跟肉孜节有什么区别 - 肉孜节和古尔邦节相差几天
红肉和白肉有什么区别 红肉和白肉的区别
调理牛肉和牛肉区别是什么
红豆和相思豆有什么区别