咖喱粉和咖喱块的区别有哪些
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咖喱粉是以姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料,在烹饪中具有去腥除异、调相增色的作用,那么咖喱粉和咖喱块的区别有哪些呢?
1、原料不同:咖喱粉是含15种或更多香辛料的混合调味料,呈金黄色。咖喱粉的常见分类有黄咖喱粉、绿咖喱粉、红咖喱粉,这些材料的颜色不同,是因为主要材料分别是姜黄、菠菜、番茄和辣椒,这也决定了不同咖喱粉的味型和辣度都不一样。除通常用来覆盖其他味道,也可以用少量来提高食物本色风味。咖喱块是已经用奶油之类的食材加工过的咖喱,汤炖开后放下去即可,使用方便。
2、使用方法不同:咖喱粉本身是没有经过调味的,不宜直接用来做菜,往往需要先用少许油来炒制,并加入姜蒜调味。这样香味很浓厚醇正,但是相对的,做菜的难度也就增加了。所以,大部分人还是会选择用奶油加工好的咖喱块,只要在适当的烹调步骤中将咖喱块投入锅中就可以了。
3、用途不同:一般来说,咖喱块适合用来做浓汤类的咖喱菜,比如常见的有:咖喱土豆炖牛肉,做出来的汤汁会浓稠好吃。咖喱块一般表明微辣、中辣、辣三种。而咖喱粉适合用来做炒饭或者是印式炒菜,一般都是不辣的,但是带有特殊的香味,用来给饭菜增香。
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