拔丝苹果不拉丝怎么回事
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拔丝苹果是山东省的特色名菜,属于鲁菜菜系,主要以苹果为原料,这种食物制作出来外观色泽金黄,味道酸甜,口感十分好。那么拔丝苹果不拉丝怎么回事呢?
1、拔丝苹果不拔丝可能是因为糖没有熬好。熬糖的时候,一旦要用小火熬制,一边熬,一边加油,熬到糖液变稀薄,变成漂亮的琥珀色,当糖稀可以拔出丝后,迅速放入炸好的苹果,等到糖液全部裹在苹果上时,迅速出碟。
2、拔丝苹果外脆内软,糖丝不断,这种食物作为熟食菜肴,因为口味比较独特,所以备受人们喜欢。拔丝苹果是一种对烹饪要求比较高的甜菜,这种食物是将主料经过油炸之后,放入水或者是用油熬浓的糖汁颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
3、拔丝苹果在制作好以后,建议趁热吃,这样吃的口感比凉透后的口感要好很多。
4、制作拔丝苹果很重要的一点就是炒糖,炒糖的时候要掌握好火候,油炒糖应该在糖融化之后稍微变成浅红色后倒入主料。
5、另外,炸苹果的时候,最好是采取重油的方法。
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