为什么蛋炒饭越炒越黏
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蛋炒饭看起来很简单,但其实想要做得好吃,还是要点技术的,很多人在做蛋炒饭的时候,炒着炒着饭就黏到了一起,那为什么蛋炒饭越炒越黏?
1、米饭含水:一般烹饪蛋炒饭的时候都会将米饭隔夜放置再炒,这样主要是为了把米饭内的水分蒸干。如果使用刚蒸好的米饭炒,米饭内的水分就会被加热渗出,因此蛋炒饭就会越炒越黏,建议炒饭的时候要把饭放一夜之后再炒。
2、米的选择:米也分为很多种类,在生活中一般吃的大米都是稻米,不过还有部分糯米、粘米也可以制成米饭,但是用这类米制成的米饭本身就会发黏。因此如果使用糯米、粘米来炒饭的话就会发黏,最好还是使用稻米炒饭口感比较好。
3、受热不均:在烹饪蛋炒饭的时候,可以把鸡蛋搅拌在米饭上,然后再用中小火慢慢翻炒米饭,这样制成的蛋炒饭不仅不会发黏,而且口感鲜香四溢。如果直接把米饭放入锅内加热,再加入鸡蛋的话米饭就会受热不均,造成越炒越黏的情况。
以上是关于为什么蛋炒饭越炒越黏的原因介绍,所以做蛋炒饭时候多注意一下。
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