爆金银鱼丁的做法 - 爆金银鱼丁怎么做
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步骤1
准备食材:净鱼肉300克、青豆适量、鸡蛋1个、葱段5克、蒜2瓣、淀粉适量、味精1勺、香油1勺、精盐1勺、绍酒2勺、葱姜汁1勺、清汤适量、色拉油适量。
步骤2
将葱切段。
步骤3
鱼肉洗净切成小丁,加入葱姜汁、精盐,腌制10分钟。
步骤4
鱼丁分成两份,一份倒入蛋清、淀粉调成的蛋清糊。
步骤5
另一份倒入用蛋黄、淀粉调成的蛋黄糊。
步骤6
碗里倒入精盐、味精、清汤、淀粉,调成味汁备用。
步骤7
锅里倒入色拉油烧至五成热,放入挂蛋清糊的鱼丁,滑炸至熟,捞出沥油。
步骤8
再将油烧至七成热,下入挂蛋黄糊的鱼丁,滑炸至熟,捞出沥油待用。
步骤9
锅中留底油烧热,先下入葱段、蒜片炒香。
步骤10
再放入两份鱼丁、味汁、加入青豆炒匀。
步骤11
加入绍酒,然后用水淀粉勾芡,最后淋上香油即可。
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